本報記者 王君
在全國多地提倡“就地過節”的背景下，今年的國慶消費依然圍繞本地進行，餐飲等業態強勢復蘇。根據國家統計局數據，今年8月份，餐飲收入規模較去年同期上漲8.4%，增速遠高于大盤和商品零售收入增速。到店餐飲正逐步恢復往日的活力，成為人們就地過節的重要選項。
今年國慶期間，消費者對餐飲美食消費的態度更加積極，餐飲企業、生鮮電商平臺也相應增加備貨量，為國慶期間的餐飲訂單高峰做準備。叮咚買菜根據算法推測，國慶黃金周首尾兩日及節后首日訂單較平日漲幅約為30%，已提前做好了備貨規劃，加大訂單高峰日蔬菜、肉禽蛋奶等的備貨量。美團數據也顯示，2022年國慶期間餐飲預訂火熱，到店餐飲線上預訂單量同比去年增長87.6%。
餐企線上預定量大增
近日，《國慶即興度假報告》指出，為響應就地過節要求，國慶期間用戶出游半徑隨之縮短。調研中有七成用戶表示，今年國慶將選擇省內、市內游?；?ldquo;臨時決策、本地探索、小眾玩法”等特征下的“即興度假”將成為國慶假期新趨勢。其中，“吃喝玩樂探店”成為受訪用戶“即興度假”的主流選擇之一。
《證券日報》記者走訪北京市幾家便宜坊發現，“十一國慶節”期間，便宜坊推出不同價位6-8人套餐、8-10人套餐、10-12人的國慶套餐。據便宜坊相關負責人介紹，截止到9月29日，便宜坊集團15家正餐門店包間預訂率達90%。
不少在大眾點評上排名、評分較高的餐廳已經陸續收到國慶期間的預定信息。具體來看，巴奴毛肚火鍋方面表示，有多家門店收到了顧客們的訂臺訂包廂的電話。海底撈北京西直門店及上海中庚漫游城店的工作人員均表示，目前國慶“十一”當天的餐位預訂已經飽和，預計假期首日將迎來全天等位。后者更是表示，國慶前五日門店可開放的預訂位已經全部約滿，預計國慶當日的消費高峰將比普通的周末更早到來。而在廣州、成都、鄭州等主要城市，國慶節期間海底撈門店餐位預訂也相當緊俏，多以家庭聚餐為主，大桌中桌的預訂較平日有所提升。
美團餐廳“訂座”數據顯示，2022年國慶就餐人數以2-3人和4-6人的中型桌餐為主，總和占比近60%。在全國各地倡導“就地過節”的背景下，國慶長假期間，人們大部分選擇就地過節或近郊旅游，以三口之家、四口之家為主的小家庭成為過節消費的主體，中型餐桌的“訂座”量大幅增加。
此外，北京、上海、杭州等地不少黑珍珠餐廳國慶首日的滿座率已超過80%，部分門店已線上提示“已訂滿”或“不可訂”，國慶打卡黑珍珠等網紅餐廳漸成美食消費新趨勢。
多企業上浮備貨量
“今年十一各地提倡就地過節，客流以本地消費客群為主，參照中秋節客流和銷售量，上浮20-25%備貨。”9月30日，胡大餐飲總經理助理兼辦公室主任方緒虎告訴記者，國慶期間，胡大餐飲執行電話預訂服務，客流高峰有效分流，加強室內和室外等位區服務，同時，關注線上和線下運營質量，根據顧客反饋，及時調整經營管理策略。
西貝餐飲集團也表示，為了備戰“十一黃金周”，集團做了充足的原料計劃管理，加大備貨，保證出餐品質，增加出餐速度。
對于宅家聚餐的消費人群而言，叮咚買菜也提前在備貨量上做了準備。其中，部分蔬菜、肉類商品的供給將增加至平日的1.5倍左右；預制菜、休閑零食、酒水飲料等節假日熱銷品備貨將增加至平日的2倍。
叮咚買菜相關負責人介紹，入秋后消費者對肉類的需求上漲，平臺上豬肉類商品的銷量也穩步提升，9月環比8月上漲約10%。根據預測，“十一”假期首尾，豬肉銷量將迎來高峰，因此叮咚買菜也會加大相應日期的備貨量至100噸。
“叮咚買菜針對小長假的預制菜產品整體備貨量，環比上個月增加了2-3倍左右，尤其適合家庭聚餐的火鍋類備貨非常充足。”叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜透露，考慮到很多人可能會減少遠途出行，加上重陽節，更多會選擇小范圍家庭聚餐、近郊出行、露營，預制菜、休閑食品等需求量會攀升。“叮咚買菜預計國慶7天預制菜整體銷量同比去年增長50%-60%，‘十一’當天預計銷量同比翻倍。”
（編輯 白寶玉）
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